Editions la taillanderie

Livres sur la cuisine : La volaille de Bresse et sa cuisine

Les Éditions la Taillanderie sont fières de vous proposer leur ouvrage : La volaille de Bresse et sa cuisine.

Seule A.O.C pour la volaille, celle de Bresse démontre dans cet ouvrage sa supériorité.
L’auteur, Gérald Gambier, s’interroge d’abord sur les origines du poulet aux pattes bleues puis il retrace aussi l’histoire des Glorieuses, concours de volailles grasses qui ont rendu la volaille de Bresse célèbre dans la France entière.
Lors des premiers concours nationaux, au XIXe siècle, il narre les affrontements gastronomiques et épicuriens entre les tenants de la volaille de Bresse et de celles de Normandie, de La Flèche ou du Mans.
De plus, il décrit les méthodes d’élevages qui permettent le strict respect de l’A.O.C et donc de la qualité de la volaille bressanne.
Le chapon et la poularde de Bresse sont abordés séparément à travers les techniques de production et d’élevage.
Enfin, prétexte gourmand, une soixantaine de recettes, réalisées par des chefs régionaux, invitent à travers de magnifiques photographies à la découverte de cette sublime volaille.

Livre sur la cuisine de Gérald Gambier

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Prix : 9.00 €